RECETA DE FIAMBRE

FIAMBRE

El fiambre, platillo representativo de las actividades  del uno de  noviembre en Guatemala día de todos los santos muertos.  Con su sabor único y característico de embutidos, carnes, verduras y condimentos  unidos en una receta con historia en el país.   ¿Su origen en Guatemala?  hay muchas versiones; se atribuye principalmente a una congregación de monjas en Antigua Guatemala.  Como todo platillo introducido a nuestras tradiciones, tiene su origen en la Península de la Madre Patria, donde se preparan variados estilos.

A continuación la receta, que hará de tu fiambre un platillo delicioso para saborear en familia.

Ingredientes para hacer fiambre guatemalteco:

Verduras para el fiambre:

• 3 tazas de ejotes picados
• 2 tazas de güisquil picado
• 1 coliflor pequeña
• 1 taza de arveja
• 1 ichintal mediano
• 1 chile chamborote para adornar ó pimiento.
• 1 lechuga para adornar
• 4 tazas de queso seco
• 1 lata de chile morrón
• 2 elotes desgranados o en lata
• 2 pacayas
• 3 tazas de zanahoria picada
• 1 libra de papa pequeña
• 2 tazas de habas
• 1 lata mediana de espárragos
• 4 onzas de queso craf
• 3 huevos duros
• 2 latas de bruselas
• 4 onzas de aceitunas
• 2 onzas de alcaparras

Embutidos para el fiambre:

• 3 chorizos negros
• 3 chorizos ahumados
• 6 butifarras
• 2 libras de carnes frías
• 1 salchichón mediano
• 3 chorizos extremeños
• 6 longanizas
• 4 onzas de jamón
• 6 chorizos rojos
• 1 libra de salchichas

Carnes para fiambre:

• 1 libra de cecina
• 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
• 2 patitas  de marrano
• 1 gallina mediana en pedacitos
• 1/2 libra de lomo de  marrano salitrada en pedacitos

Mariscos para fiambre:

• 1/2 libra de pescado ahumado
• 1 lata pequeña de sardina en aceite
• 4 onzas de camarones frescos curtidos
• 1 lata pequeña de anchoas en tiras
• 1 macarela pequeña
• 1 lata de sardina en escabeche

Preparación del fiambre:

1. Prepare tres días antes:  Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y póngalos a curtir, el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal,  y pimienta al gusto.
2. Cueza coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurra y deje enfriar.
3. Parta las cebollas en gajos medianos.
4. Mezcle todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y deje aparte la remolacha
5. Hierva los embutidos, y luego fríalos, partidos en rodajas, quite la grasa y deje enfriar.
6. Cocine las carnes, y conserve el caldo para después curtir más el fiambre.
7. Mezcle los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
8. agregue, perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidad en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licúelo.
9. En un trasto grande se ponen las carnes ya frías y picadas, se reserva un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
10. Las sardinas y macarenas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
11. Ahora, mezcle las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
12. Deje curtir, todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Puede mezclar varias veces.
13. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
14. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
15. Al día siguiente, ( uno de noviembre)  el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso.  Al final colocar huevo y perejil.

¡Buen provecho!